El día viernes 13 de mayo en el Auditorio de la Biblioteca popular Ubajay tuvo lugar la presentación del proyecto “Ahora yatay, innovación técnica y organizacional en el buen uso de la palmera Butia yatay”.

En el marco de este encuentro se realizó un taller demostrativo de extracción de pulpa y jugo de Yatay, conferencias temáticas, degustación gastronómica de diferentes productos como los de Edila Ferreyra con sus elaborados licor y vinagre artesanal de yatay.

El evento contó con la presencia del intendente de Ubajay Marcelo Gimenez, autoridades municipales, emprendedores de la zona, estudiantes, docentes, artistas y productoras/es. Asimismo estuvo presente la intendenta del Parque Nacional El Palmar, Estela Ochoa, junto a Guardaparques de esa área protegida.

Se explicó el proceso de extracción de pulpa y jugo de los frutos de yatay y se mostraron las maquinarias adquiridas mediante el financiamiento del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación de la Nación.

Durante el taller expusieron las diversas entidades asociadas al Proyecto: Inta, Facultad de Bromatología de UNER, Centro de Estudios Económicos y Sociales de Entre Ríos, Proyecto ACC Río Uruguay, Dirección de Turismo sostenible ER, Parque Nacional El Palmar y Cooperativa El Colmenar. Asimismo participaron personas con experiencia en usos culinarios del yatay.

El evento contó con la presencia de Claudio Gonzalez, vocal del directorio de Parques Nacionales de Argentina, quién brindó una conferencia sobre Usos sustentable de la biodiversidad, ejemplificando con diversos alimentos generados en los Parques Nacionales.

La subsecretaria de Ambiente de Entre Rios, Valeria Gonzalez Wetzel, hizo llegar su saludo al evento manifestando la importancia en materializar los proyectos en las comunidades.

Dado que el proyecto se enmarca en Red Palmar/ Rota dos Butiazias, se recibió un saludo virtual desde Brasil de las investigadoras y coordinadoras de la red.

Para culminar la jornada, el grupo de productoras y productores expusieron sus trabajos y sus relatos en torno al yatay y sus usos históricos y también los innovadores. Luego se presentaron las mesas de degustación y se invitó a quienes estaban presentes a disfrutar de la gran variedad de productos. Entre ellos mencionamos: yatay en almibar, licores, hidromiel, cerveza artesanal (7 Colinas), carnes al yatay, galletitas, tortas y helado de yatay (de Heladerias El Rey).

Desde el equipo organizador se agradece cada aporte brindado para hacer posible el evento como así también el desarrollo del proyecto.

Parques Nacionales de Argentina

Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de la Nación Argentina.

Fuente: P.N. El Palmar

Turismo Ubajay